Le maïs dur :
L'avantage est sa tenue au cheveu, par contre sa préparation est longue.
Préparation : trempage pendant 24 heures puis cuisson pendant 1h30 ou trempage pendant 48 heures au minimum dans ce dernier cas la cuisson est facultative mais recommandée de 30 à 40 minutes. Personnellement j'utilise la première solution. Bien évidemment l'aromatisation et la coloration du maïs est possible à la fin de la préparation il est même conseillé d'ajouter du sucre (150gr au kilo) ou du sweetner que l'on utilise pour préparer les bouillettes (environ 4 à 5 ml au kilo de maïs).
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